Multiplicar por tres es la forma más fácil de ponerle precio a un plato. El problema es que ese tres ya decidió cuánto vas a ganar, y no te preguntó. Escribe tus dos números y decide tú.
Solo los ingredientes, lo que va en el plato.
$
El precio de tu carta, tal cual.
$
70%
65%75%
De cada $ que cobras, esto es lo que queda después de pagar el ingrediente.
Escribe el costo y el precio para poder calcular.
33,3%En rango
del precio se va en el ingrediente
35%
Ingrediente —Queda —
—
Si llegaste a ese precio multiplicando por tres, mira una cosa: te quedó dentro del rango, sí. Pero no lo decidiste tú. Lo decidió el tres.
Ese costo es muy bajo para un plato. Revisa que no se te haya ido un número al escribirlo.
Tu precio al 70%
—
—
Mueve el deslizante de arriba y mira cómo cambia.
Ese precio deja — de cada plato para pagar nómina, alquiler, servicios y comisiones. Si eso te alcanza o no, ya no depende del plato. Depende de tu negocio.
Y hay algo más: este cálculo parte del costo que tú crees tener. Si ahí dentro no está contada la merma, el número es más bonito de lo que es.
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¿Y el resto de tu carta?
Acabas de ver un plato. En tu carta hay muchos más, y ninguno tiene por qué dejar lo mismo. Luciano, de Tentación Sushi en Chile, descubrió que la mayoría de sus productos se vendían por debajo del precio que necesitaban. Cuando lo corrigió, su rentabilidad subió alrededor de un 30%. Eso no sale de una calculadora. Sale de sentarse con los números de tu negocio.
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