Consultoría gastronómica · Método CGI

Tu restaurante factura.
La pregunta es cuánto te queda.

Soy Alejandro Muñoz. Ayudo a dueños de restaurantes a saber exactamente dónde se les va el dinero y a decidir con números reales, no con la sensación de fin de mes.

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Si algo de esto te suena, no estás solo

Pago todo, pero no sé si realmente gano.
Vendo mucho, y a fin de mes no veo el dinero por ningún lado.
Compré, vendí… pero no sé qué pasó en el medio.
Ese plato vende un montón, pero no sé si me deja algo.

No es que seas malo con los números. Es que nadie te enseñó a leerlos en tu negocio.

Cómo trabajo

El Método CGI

Tres fases, en orden. Cada una se apoya en la anterior, porque sin costos reales no hay decisión de precio que valga, y sin precios claros el inventario solo te dice que algo falta.

C

Costos

Primero ponemos números reales sobre la mesa: cuánto te cuesta operar, cuánto te cuesta cada plato y dónde están las fugas que hoy no ves. Sin esta base, todo lo demás es suposición.

G

Ganancia

Con los costos claros, revisamos precios y márgenes. Qué producto te deja dinero, cuál te lo quita, y qué canal de venta te conviene. No se trata de vender más, sino de vender mejor.

I

Inventario

Cerramos el ciclo controlando lo que entra, lo que sale y lo que debería quedar. Ahí las diferencias dejan de ser un misterio y se vuelven decisiones de compra.

Resultados reales

Lo dicen ellos, no yo

61% → 41%
“Llegó de un 61%, lo logramos bajar a un 41%. Nunca habíamos llegado a esa meta. Y estamos hablando de 15 días.”
Kimberly GómezLocal de sushi · Chile
−6 a 7 puntos
“Empezamos con un porcentaje que estaba un poco alto. Al final del acompañamiento ya estábamos 6-7% por debajo. Ese dinero prácticamente estaba entrando directo a nuestras ganancias.”
AndyCaraotas NYC · Estados Unidos
5% → +25%
“Antes la ganancia mensual del local estaba alrededor del 5-6%. Después de los primeros meses con Gastrofy, la ganancia está por encima del 25%.”
Daniele CrucianiPizzería Cruciani · Rep. Dominicana

Gratis, sin condiciones

Empieza por aquí

Dos herramientas que puedes usar hoy mismo, sin hablar con nadie. En unos minutos vas a saber más de tu negocio que en todo el mes pasado.

60 segundos

Auditoría CGI

Responde unas preguntas sobre tu negocio y obtén tu Score CGI: si cocinas a ciegas, a media luz, o con control real. Con diagnóstico de tus tres pilares y tus movimientos prioritarios.

Hacer mi auditoría → 10 segundos

Calculadora de precio del plato

Escribe lo que te cuesta un plato y a cuánto lo vendes. Te digo si ese precio tiene sentido y cuál sería el precio según lo que tú decidas ganar. No según una multiplicación.

Calcular mi plato →
Alejandro Muñoz

Quién soy

19 años en la industria.
4 especializados en rentabilidad.

19años en la industria
16restaurantes activos
6países
+355dueños en la comunidad

Soy Alejandro Muñoz, consultor gastronómico especializado en costos, ganancia e inventario. He trabajado con restaurantes en Estados Unidos, Chile, México, República Dominicana, Alemania y Venezuela.

Conozco el restaurante desde adentro. Mi familia tiene una pizzería con casi veinte años de historia, así que sé lo que es abrir, cerrar, resolver un problema de personal a las siete de la noche y llegar a fin de mes sin saber si el negocio dio algo.

Por eso no trabajo con teoría. Trabajo con tus números, semana a semana, hasta que puedas mirar tu negocio y saber exactamente qué está pasando.

¿Prefieres que lo veamos juntos?

Escríbele a Gabriel por WhatsApp, cuéntale cómo está tu negocio hoy, y él te dice si esto es para ti. Sin compromiso y sin vueltas.

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